大蒜發芽是可以的吃的，發芽的大蒜是因爲在適宜的溫度條件下的氧化反應，不會產生有害毒素。而且，有研究表明發芽的大蒜比剛採摘的大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑，故而發芽的大蒜是可以吃的。
大蒜髮芽能吃嗎
大蒜作爲開胃提神調味品，在擱置一段時間後會出現發芽的現象，這是大蒜與空氣發生氧化的現象，不會產生有害毒素，是可以吃的。而且，有研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老的功效。
據小編了解，大蒜在收穫後，會有2-3個月的休眠期，等待休眠期過後，在適當的溫度條件(5～18℃)下會發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致營養價值大打折扣，不過還是可以吃的。
另外，如果是因爲放在陽光下而發芽的大蒜，這時候大蒜表面會變綠的現象，這種大蒜就不能吃了，因爲這時候的大蒜已經產生生物鹼的有害毒素，所以因爲陽光照射發芽的大蒜是不可以吃的。
