北極貝刺身大多數都是熟的。北極貝是在捕捉45分種後，即在捕撈船上加工燙熟並急凍，所以人們只需經自然解凍即可食用。北極貝的吃法有很多種，用北極貝可製作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式，也可以放在沙拉、壽司、意大利粉、開胃食品和其他一些新鮮的原料中食用。
北極貝刺身爲啥不用生的
北極刺身都是預熟的冰鮮品。北極貝看上去色澤紅亮，紅白相間，經常會被用來做刺身食用，但是它並不是生鮮的，而是預熟的冰鮮品。鮮活的北極貝並非是紅色的，而是呈紫紅色或者是紫褐色。
商家爲了最大程度的保持鮮味，在北極貝捕撈上船後，就會做預煮的處理，當貝肉裏的蝦青素受熱之後，就會呈現出誘人的鮮紅色。這個原理其實和螃蟹煮熟的時候會由青色變成紅色是一樣的。
北極貝刺身怎麼吃
材料：北極貝150克，白蘿蔔適量，少許蘇子葉、綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、紅椒絲。
1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、紅椒絲放一側，北極貝切成厚片，放入盤中。
2、再切一些薄片，擺在蘇子葉上成花形。把綠芥末醬做成堆形，檸檬片放在一旁。
3、吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
