荷蘭豆有微毒，如果炒得脆沒有生豆氣味，那是沒有毒的。爲防止中毒，荷蘭豆食前可用沸水焯或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，一年生纏繞草本，高90～180cm。荷蘭豆並非產於荷蘭，之所以被稱爲荷蘭豆，是因爲荷蘭人把它從原產地帶到中國的緣故。
荷蘭豆圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱爲青豆或荷蘭豆、荷仁豆、剪豆、刀刀豆以食用嫩莢爲主，原產地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高。
荷蘭豆的演變：
荷蘭豆是原產於地中海沿岸及亞洲西部的普通豌豆演化而來的。荷蘭豆的栽培歷史悠久，目前在發達國家栽培極爲普遍，美國的食莢豌豆，佔豌豆種植面積的90%以上。我國從漢朝起已有栽培，現在已遍佈南部和中部地區，北方的城鎮郊區近年來種植面積迅速擴大。
17世紀，荷蘭人憑藉強大的海上艦隊統治了東南亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，於是，當地居民開始稱之爲荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱荷蘭豆爲荷蘭豆。
有趣的是“荷蘭豆”在荷蘭卻叫“中國豆”只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義。
