煮餃子皮應該蓋蓋煮。因爲餃子皮比餃子餡容易熟，要先蓋上鍋蓋將餃子皮煮熟，然後再開蓋將餃子餡煮熟。這樣煮出來的餃子會十分有筋道。
開蓋煮餃子皮還是蓋蓋煮
在煮餃子的時候，最好是開蓋煮餃子餡，蓋鍋蓋煮餃子皮。餃子皮屬於麪粉類，而餃子餡裏有肉有菜，因此煮起來比餃子皮熟的慢一些。
因此，就需要先將餃子皮煮熟之後再煮餃子餡。在煮餃子皮的時候，蓋上鍋蓋煮得快，這樣餃子皮就熟得快，不會把餃子皮煮爛。
在將餃子皮煮熟之後就要揭開鍋蓋開始煮餃子餡。如果不揭開鍋蓋的話，餃子皮就會因爲煮得過火而變得稀軟。
在揭開鍋蓋之後還要繼續煮一會兒，這樣餃子餡纔會熟透。這也就是人們所說的“開蓋煮餃子餡，蓋鍋蓋煮餃子皮”。
還有一點需要注意的是，煮餃子的時候最好溫水下鍋，尤其是凍餃。在水燒熱之後就可以下餃子了，然後用勺子輕輕攪動即可。
但如果是素餃子的話，最好還是水開了之後再下鍋。因爲素餡比較容易熟，水開後下鍋煮出來後就剛好熟。
