煮香腸最好用冷水煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入到肉的組織中，讓本來乾癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
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煮香腸用冷水還是開水 香腸怎麼煮腸衣不破裂
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