在打蛋清時，準備工作和過程都需要注意，因爲蛋清很容易被其它物質所影響。如果蛋清無法打發，就只能從頭開始準備，那麼出現蛋清無法打發的情況，是什麼導致的呢？
1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的，油脂會嚴重影響打發蛋清，即使蛋清中只混入了一點蛋黃，也會使蛋清無法打發，只能重新準備新的蛋清了。
2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發基本都要加入細砂糖，因爲需要蛋清需要糖分來保持蛋白結構的穩定。
3、打發盆中有油水。蛋黃中的油脂都會影響到蛋清的打發，油水會更直接。打發前要將盆中的油水全部清理乾淨。
溫馨提示：打發蛋清是需要時間和準備的，細心操作才能成功。
