技巧一：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用筷子朝着同一方向打發雞蛋；技巧二：盛雞蛋的容器裏不能有水、油或者蛋黃，一定要擦乾水分；技巧三：用筷子打發到蛋清起泡之後加入白糖繼續打發，直到蛋清變得光滑雪白即可完成打發。
筷子打發蛋清的技巧
打發蛋清主要分爲溼性發泡和偏乾性發泡兩種，通常是在製作蛋糕的時候才需要打發。打發主要分爲電動和手動兩種，電動比較省力氣，但是手動比較好控制力度。
在打發蛋白的時候，一定要注意以下幾點：
1、在將蛋白和蛋黃進行分離的時候，不能把蛋黃弄破到蛋白裏，否則就會影響打發。如果不小心弄破之後，一定要將其分離。
2、除此之外，盛放蛋白的容器裏一定不能有油，否則就會使得蛋白打發不起來。除此之外，也一定要將容器裏的水分擦乾。
3、在打發過程中加入的糖最好分2-3次放入，不能一次性放入。將蛋白打發到蛋清光滑雪白爲止，就說明完成了打發。
這時候可以用筷子勾起蛋清，如果勾起的蛋白尾端成彎曲的狀態，就是溼性發泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白的話，就是偏乾性發泡。
