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在做蛋糕的時候,一般都需要將蛋清打成奶油狀,不過把蛋清打成奶油狀並不容易,有什麼竅門能夠將蛋清迅速打成奶油狀呢?
首先在雞蛋的挑選上,要選擇新鮮的雞蛋,蛋白特別粘稠的雞蛋一般不太新鮮。其次蛋白要置於乾淨、無油無水的容器中,並且蛋白不能沾水、蛋黃和油。用叉子打發蛋清需要花費很大力氣,所以最好用打蛋器打發蛋清。攪打蛋清時,加入砂糖可以幫助打發,出現大泡沫時就可以將砂糖分次加入蛋清中,加入白糖後一定要繼續打,打至溼性蛋奶狀。
溫馨提示:蛋黃蛋清一定要完全分離,不能混和使用,否則很難將蛋清打發。
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