蛋殼中碳酸鈣大成分爲85%，蛋白質大成分爲17%，同時含有各種元素，比如：鋅、銅、錳、鐵、硒等。蛋殼結構從裏到外可分五層，首層是蛋殼內膜;第二層爲蛋殼外膜;第三層是錐形層;第四層是柵狀層和第五層爲蛋殼膜。
蛋殼的顏色主要是由一種稱爲卵殼卟啉的物質決定的。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定。
其主要是由於雞種和雞飼料不同而造成的。大型雞飼養場中所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故蛋殼多呈白色;而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，餵養飼料品種複雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以，蛋殼呈紅色。
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。透過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
1、防治軟殼害蟲
將雞蛋殼洗淨曬乾後，將它弄碎，但不要弄得特別碎，更指甲蓋差不多即可，然後將它放到土壤表面，鋒利的一面朝上，便可以有效的防治害蟲，因爲雞蛋殼比較尖銳，很容易將軟體動物劃傷。
2、天然的肥料
雞蛋殼的主要組成物質就是碳酸鈣，是植物生長過程需求較大的元素，雞蛋殼也能補充其他的營養物質，包括常見的鎂、鉀、鐵和磷元素等。
3、雞蛋殼裝飾
將蛋殼撒在盆土表面，作爲一種廉價而有效的覆蓋物，而且雞蛋殼並不會太影響觀賞，看起來像是一層小小的岩石裝飾層，增加美觀性。
