1、酵母粉過期或者開啟放置的時間過長，酵母的活性已經大大減少，發酵時候就會發酵不起來。2、酵母粉放的量過少，麪粉過多，比例不協調，導致麪糰發酵不起來。3、發酵的時間過短，一般發酵的時間太短，就會導致發酵不成功，麪糰發不起來。4、溫度過低，發酵時候溫度比較低，也會導致麪糰發酵不起來。5、放糖太多，發麪時加適量白糖是促進發酵的，但是不能放太多，一般100克麪粉放1克白糖即可，最好不要超過8克，白糖太多造成的滲透壓，發酵效果會受到影響。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
