八角是一種常見的調味料。八角也叫八角茴香、大茴香，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。 八角的瓣角整齊，一般爲8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。八角味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。
八角其實就是大料，只是名稱上的不同，但是它們是一樣的。南方人習慣稱之爲八角茴香，而北方人則習慣稱之爲大料。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用爲其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角的用法
1、增加肉香：除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”的經典。
2、醃菜：在醃雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裏蕻等時，放入大料別具風味。
3、直接用作香料油：將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。
如何選購八角
1、在挑選八角時，應注意觀察八角是不是有八瓣，因爲市場上有些假冒僞劣的八角瓣數並達不到，如果把腳的半數不夠八瓣，那麼就不要買。
2、質量好的八角顏色爲黃褐色或深褐色，在燈光照射下有一定的光澤感。質量不好的八角顏色多爲灰黃色或灰褐色，而且看上去沒有光澤感。
