土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發源於福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍凍呈灰白色，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
製作步驟
用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。
鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物，夏天要放入冰箱纔會凝結；用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。
注意事項
煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水爲宜；土筍凍要放入保溫箱內並加以冰塊保冰，以免融化。
