步驟1
準備食材:雞肉300克,竹筍100克,冰糖50克,姜1塊,香蔥1根,老抽1湯匙,生抽1湯匙,花椒10粒,香葉1片,油適量
步驟2
蔥切段。
步驟3
薑切片。
步驟4
竹筍切滾刀塊。
步驟5
雞肉切塊。
步驟6
步驟7
待雞肉煮至變白色,撈出,瀝乾水分備用。
步驟8
重新換一鍋清水,下入竹筍煮3分鐘。
步驟9
煮去苦澀感,焯好撈出備用。
步驟10
鍋中熱油,倒入雞塊,小火煎至金黃色,盛出。
步驟11
鍋中留油,放入冰糖,炒至融化,呈焦糖色時倒入雞塊翻炒。
步驟12
待雞塊均勻裹上糖色後,放入薑片和蔥段。
步驟13
加入生抽、老抽翻炒片刻。
步驟14
再把雞肉倒入煲中,倒入適量清水,加蓋大火煮開。
步驟15
放入少許花椒,並倒入筍塊,加入香葉。
步驟16
蓋上鍋蓋,小火燜煮30分鐘,湯汁收至粘稠,即可出鍋。