1、將準備用來醃製酸筍的容器放在太陽底下暴曬，燒一鍋開水自然晾涼；2、將新鮮竹筍洗乾淨之後切成合適的大小，然後放進可以密封的容器內；3、往容器倒入晾涼的開水，密封起來之後放置於陰涼處儲存，等待7-10天就可以吃到天然酸筍。
鮮竹筍怎麼做醃製酸筍
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。炎熱的夏天，在剩菜中加入少許筍汁，這樣剩菜夏天就不會容易變味。在廣西地區，城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，而老友粉、螺螄粉、桂林米粉這“廣西三粉”是廣西酸筍飲食文化的特色。
醃酸筍的適宜季節在春季。當竹子出筍後，長出約30公分高時便可連根砍下，剝去筍殼後切成塊或切成筍絲、筍片；將筍片放於陶罐中，裝入淹過竹筍的涼開水，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月左右。等酸筍的酸味出來，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃，其味鮮美。
