橘紅色的黃花菜能吃。黃花菜又叫金針菜、檸檬萱草、忘憂草，是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值很高，被人們視爲“席上珍品”。需要注意，黃花菜一定要焯水過後再食用，因爲其中含有對人體有害的秋水仙鹼。
橘紅色的黃花菜能吃嗎
黃花菜又名金針菜、金菜、南菜、黃花菜、萱草花、忘憂草、川草花、宜男花、鹿蔥花、萱萼，爲百合科萱草屬植物花蕾的統稱，在我國南北各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
金針菜的營養價值很高，每百克含蛋白質14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6 克，鈣463 毫克，磷173 毫克，以及多種維生素。金針菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。常食之可益智健腦。
新鮮金針菜中含有一種秋水仙鹼的物質，食用之後會在人體內產生氧化反應，從而生成二秋水仙鹼，具有較大的毒性。因此，食用時應先將鮮金針菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出用水沖洗後進行炒食，這樣就能破壞掉秋水仙鹼，安全食用。
