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花膠又叫魚膠,是將大型魚的魚鰾幹歷而成。頂級魚膠有:金錢鰵魚膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。
金錢鰵魚膠是魚膠之王,非常罕見,一般都被當做收藏品收藏起來,斤價在幾十萬以上。黃脣魚這種魚常年躲在深海洞裏,不吃魚餌,再加上數量稀少,所以正常情況下很難捕撈到它們。
花膠的主要成分爲進階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅爲0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用。
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