在製作滷肉的時候，除了要掌握正確的製作方法，還要注意在整個滷肉過程中的各個細節方面，這有這樣才能保證出鍋之後肉的品質，而煮肉的時候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個具有爭議性的問題。那麼滷肉蓋鍋蓋嗎？
1、有些人說滷肉的時候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會說加鍋蓋，主要是爲了避免香料的香味揮發掉，而不加蓋，則是爲了能更好的將裏面的異味排出來，兩者都有一定的道理。
2、可以在滷肉的時候不加蓋，後期燜制的時候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發了，但是食材的異味和腥味同時也消失不見了。
3、而後溪燜制加鍋蓋，則是更能保持滷水的溫度，便於燜制滷肉，因此加蓋還是不加蓋這個問題，實際上是沒有特定標準的。
總的來說，滷肉一般是不需要蓋鍋蓋的，並不會說影響口感之類的。
