鍋蓋面是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。鍋蓋面用的麪條是“跳面”，所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面的由來
鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥麪店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裏，煮出來的麪條卻很可口，還被乾隆誇讚。
雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，鎮江當地政府組織召開了一次爲對外宣傳鎮江出謀劃策的會議，10多名老文化人提出，鎮江的老三怪太俗，建議改變說法，衆人商量後提出了現在流行的新“三怪”的說法。這一說法，後來逐漸重新載入並覆蓋老“三怪”，成爲鎮江的名片。新“三怪”流行以後，鍋蓋面也漸漸得名。
鎮江三怪具體指：香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。
鍋蓋面爲什麼放鍋蓋
鍋蓋面放鍋蓋是爲了提高湯水的煮沸溫度，“鍋蓋面”是在麪湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，麪湯始終處於高溫，麪條始終處於強力煮的過程中，因此，麪條爽滑筋道，口感又好。
鍋蓋面的做法
1、準備好涼開水。
2、一邊煮麪一邊備好蔥花。
3、將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。
4、在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。
5、熱油，迅速將油澆在蔥花上，然後將面攪拌均勻即可。
