衆所周知，打發蛋白是製作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發不起來的情況。那麼蛋清打發不起來是怎麼回事呢？
1、有水分：打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發。
2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因爲會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。
3、溫度不對：如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此製作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常溫下放一段時間後再進行打發。
以上就是蛋清打發不起來是怎麼回事的介紹了。
