步驟1
食材:巴沙魚200克,酸菜100克,豆芽200克,雞蛋1個,蒜6瓣,姜3克,小蔥4根,大蔥20克、食用油30克,鹽2克,生抽3克,老抽1克,花椒5克,雞精3克,料酒3克,澱粉5克,幹辣椒4個。
步驟2
巴沙魚片薄片,加入料酒、澱粉,打入一個雞蛋清,拌勻,醃製20分鐘。
步驟3
蒜對半切開。
步驟4
薑切片。
步驟5
小蔥切段。
步驟6
大蔥切段。
步驟7
酸菜切絲。
步驟8
幹辣椒切段。
步驟9
炒鍋中倒入一半食用油,油溫6成熱時,倒入酸菜,炒出香味,放入大蔥、姜、蒜、幹辣椒,炒香,倒入700毫升清水,大火燜煮10分鐘。
步驟10
放入豆芽,煮4分鐘,撈出,裝入碗中,再下入魚片,煮至沸騰後,撈出,裝入碗中,倒入湯汁,放入小蔥段。
步驟11
另起新鍋,倒入剩餘食用油,油溫6成熱時,放入花椒,炒香後,快速倒入魚肉碗中。