泡菜是生活中比較常見的一種蔬菜吃法，味道酸爽可口，吃起來很不錯，是比較開胃和下飯的，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃泡菜，會自己在家醃製泡菜。那麼泡菜加什麼不生花呢？
1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時，才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比爲5：1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。當添加新的配料時，必須按比例添加適當的鹽。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾乾，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。近年來，一些農村人嘗試在泡菜中添加紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
另外，生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生，所以可以添加一點。
