把豆腐切塊,牛肉剁成牛肉餡。把蒜苗切成段,蒜和姜切成小粒。鍋裏倒清水燒熱,下豆腐塊,加鹽煮一下撈出。油溫燒至7成熱,下蒜、老薑、豆瓣醬翻炒,然後加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、水煮開,加蒜苗炒香。用幹澱粉、老抽加水調成芡汁。起鍋裝盤,放蒜苗點綴一下。
四川麻婆豆腐怎麼做
主料:
牛肉100g,豆腐1塊,新鮮蒜苗2根
輔料:
大蒜1個,老薑5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫縣豆瓣醬5g,花生油50g,鹽少許,澱粉少許,老抽少許
麻婆豆腐的做法步驟:
1.把豆腐切成小塊,牛肉洗淨剁成牛肉餡;
2.把蒜苗切成1釐米長的段,蒜和姜切成小粒;
3.鍋裏倒入適量清水,燒熱之後下豆腐塊,加適量鹽煮一下撈出;
4.鍋裏倒油,油溫燒至7成熱,下蒜、老薑、豆瓣醬翻炒,然後加牛肉餡拌勻炒香;
5.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開,加蒜苗炒香;
6.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁,待幾秒過後起鍋,放川花椒粉;
7.起鍋裝盤,放幾片蒜苗點綴一下即可。
小貼士:
1、個人認爲南豆腐比較適合做麻婆豆腐,口感比較好。
2、牛肉也可以用豬肉代替。
3、炒牛肉末的時候一定要炒到酥纔好吃,中小火慢炒。