泡菜想必大家都有吃過，無論是辣的不辣的，麻辣的還是南味的，總之什麼口味的都有數不勝數。很多人都想自己在家裏做泡菜，但是不知道泡菜的做法及配方步驟是什麼，下面就由小編來給大家詳細介紹一下。
1、準備好用料。主料：胡蘿蔔、芹菜適量。調料：食鹽、冰糖、八角、花椒、幹辣椒、水、沙姜適量。
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
3、加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因爲在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
5、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
6、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因爲發酵會變得越酸。
另外需要提醒大家的就是，泡菜罈子還有撈泡菜的筷子都不可以沾油葷，不然泡菜水上會長出白色黴點。而且泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
