豬油中國人也將其稱爲葷油或豬大油。是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下爲白色或淺黃色固體。那麼豬油變質了是什麼特徵呢？
1、豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味”。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃。
2、變變質的豬油不僅喪失了原有的營養成份，而且還會滋生大量的有害細菌，人體吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀另外，如果期食用變質的豬油還會造成肝臟腫大，對身體健康產生極爲不利的影響，因此變質了的豬油是不能再繼續食用的。
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