每到春節前後，很多家裏都會用豬肉醃製臘腸風乾，儲存時間較長。臘腸在儲存的過程中出現酸味是什麼原因呢，那麼臘腸是生的還是熟的？
1、有生也有熟，臘肉腸一般是指將肉攪碎，加各種材料，然後灌入腸衣中製成的一種食物。
2、一般有兩種製法，主要風乾或者薰幹，通常要是風乾，那麼只是將臘肉腸中的肉質水分風乾，這時候的臘肉腸是生的。
3、但要是進行薰幹，在煙火的熏製下會產生熱能，這時候的臘肉腸會隨着時間的推移，會慢慢變熟，所以生活中的臘肉腸有生也有熟，無論是哪種，都屬於正常的情況。
氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
