發酵粉的主要成分爲碳酸氫鈉和酒石酸。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分爲碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
發酵粉的原理
發酵粉其中的碳酸氫鈉會中和麪粉發酵過程中產生的酸，產生二氧化碳；碳酸氫鈉透過高溫分解產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，使饅頭膨鬆；在高溫條件下，二氧化碳逸出，產生酥鬆多孔就達到饅頭髮酵，使饅頭鬆軟可口。
發酵粉的使用方法
1、用溫水融化發酵粉，再放入麪粉，發酵粉和麪粉的比例是1:100。
2、用手上下翻動和成麪糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麪。
3、待麪糰膨脹充滿蜂窩時，製作成饅頭形狀，即可上鍋蒸。
發酵粉發麪需要多長時間
發酵粉發麪的時間與環境溫度有關，一般來說麪糰在25℃～35℃的環境下，加入0.5%的酵母粉和適量水之後，只需要放置20分鐘左右，麪糰就能發好。並且在有時間的情況下，繼續發上30分鐘會有更好的效果。
使用發酵粉發麪時，如果出現發不起來的現象，可能是因爲氣溫較低、發酵粉品質差、發酵粉過少等原因造成的，同時還需要注意發酵粉不能使用開水發酵，否則會破壞發酵粉的活性物。
