牛奶中含量最低的礦物質是鐵。鐵是人體細胞的必需成分。牛奶中含量最低的成分是無機鹽。一般牛奶的主要化學成分含量是：水分佔87.5%、脂肪佔3.5--4.2%、蛋白質佔2.8--3.4%、乳糖佔4.6-4.8%、無機鹽佔0.7%左右。如果是想減肥的人，可以選擇低脂無糖的牛奶。
“喝牛奶會發胖”的說法已經存在許多年了，不少女士專門買脫脂奶粉堅決不要全脂奶粉也正是出於“喝牛奶”會發胖的考慮。這真是不白之冤。牛奶並不屬於高熱量食品。
在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與穀類互補，且大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。
第一，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。
第二，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益於人體的諸多功能，因此它被認爲是人體所需的優質蛋白質來源之一。
