礦物質又稱無機鹽，是食品中含有的微量元素，多數是人體維持正常生理機能所必需的。包括鐵、碘、鈣、鎂、鋅、銅、磷等元素。礦物質不能由生物體透過生物自行合成，必須由外界環境供給。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質透過糞便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外。礦物質和酶結合，幫助代謝，如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。因此，必須透過飲食進行補充，且合理補充。礦物質如果攝取過多，容易引起過剩症及中毒。另外，人體所含的礦物質元素會隨着年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素而改變。
