脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用。而全脂牛奶就是普通牛奶或者說粗加工牛奶，它好喝、熱量高、適合少年兒童，孕婦和老人飲用。
在選擇這兩種牛奶時，患有高血脂或動脈硬化等病症的患者可以選擇脫脂牛奶。對於不胖不瘦，沒有高血脂等病症的普通消費者，則可依據個人喜好來選擇。
喝牛奶的注意事項
1、不要空腹喝牛奶：有的人喜歡早空腹時喝牛奶，其實這樣不科學，因爲空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營養的流失和浪費。所以，最好飲用牛奶之前，吃點饅頭、餅乾、麪包之類的食物之後再喝奶，使奶中營養充分發揮作用，利於消化吸收。
2、不要喝冰牛奶：因爲牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收，建議加熱到75℃以下最佳。需要注意的是，把盒裝液體牛奶煮沸後飲用也是不科學的。
