蜂蜜分層的原因有兩種:一是蜂蜜結晶,但是不影響食用;二是因爲春天溫度回升蜂蜜結晶開始融化,分成上層液體下層固體的狀態,一般沒有酸味就是正常化可以食用的。
原因一:蜂蜜結晶
蜂蜜分層原因之一是蜂蜜結晶,但是蜂蜜沒有完全結晶。蜂蜜的結晶形態爲未結晶,開始結晶,半結晶,完全結晶,在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象,上面是液體下面是固體。
蜂蜜結晶與蜂蜜含有的葡萄糖含量有關,在條件適宜的情況下,蜂蜜中的萄萄糖小結晶會核析出,逐漸增多形成結晶體母,然後緩慢沉降,從底部開始結晶,所以出現了分層的情況。
原因二:溫度升高
蜂蜜分層還是因爲天氣太熱,結晶的蜂蜜化開了一部分。由於蜜源植物不同,蜂蜜結晶的情況也不同,有時在溫度較高時,有的結晶蜂蜜上層會化開一部分,形成分層,這都是正常現象。
在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會融化,融化了的蜂蜜口感喝起來偏稀,另外蜂蜜自身度數高的話融化的並不多,分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程,只要是沒有發酵變酸的味道,都不會影響食用。