蜂蜜是由蜜蜂採集植物蜜腺分泌的汁液經充分釀造而成。按生產季節可分爲春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，冬蜜和夏蜜質量最好，秋蜜次之，春蜜最差。根據蜜源植物可分爲單花蜜和百花蜜。按生產方式可分爲分離蜜、巢蜜、壓榨蜜等。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。中國大部分地區均有生產，以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質爲佳。蜂蜜的主要成分爲糖類，其中60%-80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作爲營養滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用。中國從古代就開始人工養蜂採蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。
