鹼性蔬菜是指經過人體消化後分解成鹼性物質的一類蔬菜。常見的鹼性蔬菜有西葫蘆、金針菇、冬瓜、馬齒菜、萵苣(萵筍)、茭白、番茄、佛手瓜、苤藍、旱芹、竹筍、蓮藕、瓠瓜、蘿蔔、莧菜、茄子、苦瓜、黃瓜、絲瓜油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花等。
吃鹼性蔬菜的好處有以下幾點：
1、鹼性蔬菜含有豐富的多種微量元素，一般含有鉀，鈣，鐵等八種微量元素。它可以補充各方面的微量元素，維護人體健康。
2、鹼性蔬菜不僅可以補充人體所需的各種微量元素，還可以對人體的酸鹼平衡做出很大貢獻。科學研究認爲，人體弱鹼性是維持身體健康的最佳狀態，那麼每天適量的鹼性蔬菜要保證每天鹼性蔬菜的攝入量大於酸性蔬菜的比例，是關鍵健康的身體。
3、鹼性蔬菜可以預防各種疾病的發生，並對心血管疾病和結石有很好的預防作用。因爲鹼性蔬菜通常具有去除血管殘留物，保證血液流動，清理腸胃廢物，以及使人體清除劑的作用，所以每天使用鹼性蔬菜已成爲保持健康的必要程序。
