蔬菜幹還是有一定的營養元素的，包括膳食纖維、礦物質、碳水化合物(糖分)等還存在，這些營養流失較少。蔬菜脫水之後主要流失的是維生素C、部分多酚物質以及葉酸等。
蔬菜乾有營養嗎
現在脫水蔬菜乾零食十分火熱，最爲常見的有秋葵幹、地瓜乾等，但脫水後蔬菜乾還能保留什麼營養呢?蔬菜乾在加工過程中是會流失部分營養素，主要包括維生素C、部分多酚物質以及葉酸等，但蔬菜乾同樣也保留一些營養元素，有膳食纖維、礦物質、碳水化合物(糖分)等。
哪些蔬菜適合做蔬菜乾
並不是所有蔬菜都適合曬成幹，在製作的時候最好選擇水分含量不算很高的，不然蔬菜不能快速晾乾，容易長黴。一般適合曬成蔬菜乾的有白菜、筍、豇豆、蘿蔔、芥菜等，這些蔬菜可以曬乾之後醃製成鹹菜，用來下飯最提胃口了。
除了蔬菜能做成蔬菜乾外，水果也可以採取脫水處理，不過水果脫水處理的話其營養流失較大，尤其是水溶性營養素維生素C、葉酸幾乎流失，所以補充維生素不能依靠水果乾。
