蔬菜中含有多種鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質，這些物質被人體消化吸收之後，透過身體的新陳代謝，最後轉化爲鹼性。這類蔬菜被稱爲鹼性蔬菜。那麼鹼性蔬菜有哪些呢?
一般常見的鹼性蔬菜按四氣五味來分，首先寒性的鹼性蔬菜有番茄、佛手瓜、竹筍、海帶等;屬於涼性的鹼性蔬菜有蘿蔔、茄子、苦瓜、生菜、金針菇等;屬於平性的鹼性蔬菜有茼蒿、白菜、銀耳、馬鈴薯以及芋頭等。屬於溫性的鹼性蔬菜則有洋蔥、山藥、南瓜、韭菜、香菜等。
在選擇食用蔬菜時，大家應結合自己的身體狀況。例如，體寒的人可以多吃韭菜、南瓜和山藥;容易上火的人適合吃番茄、蘿蔔等。
