香葉在調料中的作用是烹調、去腥、醃漬。香葉是一種香料，香葉在脫水香味會非常的濃烈，適合燉煮類料理，也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調食物，增添清爽、甘甜的氣味。香葉也可以用於醃漬或浸漬食品，香氣也很適合用於備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。
香葉也就是月桂葉，常綠樹甜月桂的葉。其味道變爲甘醇，香氣非常強，而且香葉同城用於做湯、燉肉，或者做海鮮等菜餚的調味品。香葉也可以作爲罐頭的矯味劑，是人們製作西餐的常用芳香調味品。香葉在烹調方面需要很長時間才能釋放本身的獨特味道，人們一般用在燉菜或者煮菜中。
香葉的用法
香葉一次只需要放1～2片即可，這樣纔不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳!因爲葉片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，香葉僅供調味，不宜直接食用，通常燉煮完後會把它撈起來丟棄。
建議你可以把香葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就能輕鬆撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的香葉，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟。
