調料有食鹽、味精、醬油、雞精、醋、白糖、胡椒、花椒、乾薑、幹辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、料酒等。
我國菜餚的口感有鹹、甜、酸、辣、麻、香。而這些口感的製作離不開調料的使用。調料是用來調製作食品等的輔助用品。常將調料分爲鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
1、鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料等。鹹味自古就被列爲五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
2、甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。
3、酸味調料包括：醋、番茄醬等。對於很多女性來說尤其喜歡吃酸味的菜餚，因爲酸味可助腸胃消化、去魚腥、解油膩、開胃爽口、增強食慾。
4、辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜等，辣在重慶出了名的，還有湖南也喜歡吃辣。辣味調料可以促進食味緊張、增進食慾。
5、鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油等。鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。
