將切成長方形小塊的豬腿肉放進容器中，依次加入白砂糖、鹽、味精、白酒反覆揉搓，直至豬腿肉泛出白沫爲止，這樣可以使調料滲入肉內，達到入味的效果。同時，瀝乾糯米中的水分，加入適量白糖、鹽和醬油，攪拌均勻即可。
包糉子肉糉調料怎麼調
糉子，由糉葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。糉子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。由於各地飲食習慣的不同，糉子形成了南北風味;從口味上分，糉子有鹹糉和甜糉兩大類。從餡料看，北方有包小棗的北京棗糉;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料。其中，以廣東鹹肉糉、浙江嘉興糉子爲代表。
除了上述方法之外，肉糉餡料的調法還有將五花肉切成小塊，依次放入生薑片、老抽、生抽、料酒、鹽、白砂糖、黑胡椒攪拌均勻；接着，在容器上覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏八小時左右。中途最好拿出來攪拌一次，這樣可以使之更加入味。如果是臘肉糉子的話，就不需要醃製肉。
