脂質分爲脂肪、類脂和固醇三類，是人體需要的重要營養素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。不同脂質的化學成分和化學結構各異，有由碳、氫和氧組成的簡單鏈狀分子，也有具有多種成分的複雜的支鏈結構和環狀結構。
脂質分爲哪三類
1、脂肪
脂肪是細胞內良好的儲能物質，功能是減少熱量散失，維持體溫恆定，減少內臟器官之間的摩擦，具有緩衝外界壓力的作用。
2、磷脂
磷脂是構成細胞膜、線粒體膜、葉綠體膜等結構的重要成分，一切細胞中均含磷脂。
3、固醇
固醇包含膽固醇、性激素和維D。膽固醇是構成細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中的脂質運輸，性激素促進生殖器官的發育和兩性生殖細胞的形成，激發並維持雌雄性動物第二性徵，維D促進人體和動物對鈣和磷的吸收和利用。
