油條不膨脹跟麪糰發酵時間不夠或發酵溫度過低有關。炸油條之前發麪很重要，用鮮酵母或老面酵面與麪粉一起加水揉和，使麪粉發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和。然後切成條狀，旋轉後拉長放入熱油鍋裏去炸，使其膨脹成一根又鬆、又脆的油條。
早餐經常會買油條來吃，因爲油條算是傳統的小吃了，很多人沒事就是喜歡在家自己做。看着別人炸出來的油條蓬鬆酥脆，自己炸出來的油條就是一根棒子。只要掌握2個祕訣，你做出來的油條蓬鬆酥脆，個個空心又好吃。
家中最簡單炸油條方法
1、準備500克普通麪粉，裏面打兩個雞蛋。
2、麪粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和麪，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的麪糰。
3、麪糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來，常溫下醒發一個半小時左右。
4、案板上撒一些乾麪粉，取出麪糰不需要揉，直接用手按扁，再用擀麪杖擀成一個長條狀，用刀切成兩釐米的長條。
5、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
6、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。
7、等油溫燒至7成熱的時候，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
