1、在茄子炒之前先加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右，然後擠去醃出的水分，這樣處理後的茄子炒的時候就不會變黑了。2、在炒茄子的時候，可以適當的往鍋里加入一些食用醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。
許多人認爲，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後是不會變黑的。茄子變黑是因爲當茄子的內部物質遇到空氣的時候，會與氧氣產生氧化，只要有效避免茄子氧化，做出來的茄子就不會黑。
炒茄子不變黑的方法有兩個，第一個方法是茄子在炒之前，先撒上鹽， 將茄子拌均勻，然後醃製10分鐘左右，再擠去醃出的水分，這時候炒出來的茄子就不會變黑了。第二個方法是在炒茄子的時候，適當的往鍋里加入一些醋或番茄丁，這樣炒出的茄子不變黑，而且味道又濃香可口。番茄中的維生素C和醋裏的酸，可以阻止茄子變黑。
