1、絲瓜洗淨刨皮之後不洗，立刻炒。2、如果不能做到立即將絲瓜烹飪，可以用鹽醃着，或暫時泡在水裏。3、掌握好油溫，必須要用中火來炒絲瓜，絲瓜子裏面是含有黑色素的，黑色素特別容易因爲遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點。
絲瓜怎樣炒出來不發黑
瓜爲葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國南、北各地普遍栽培。同時，絲瓜也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。在我國雲南南部有野生絲瓜，但果實較爲短小。絲瓜果實爲夏季蔬菜，成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷竈具及傢俱。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜一炒就變黑，其實是一種正常現象。因爲絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑絲物質。實際上，這種物質對人體是無害的，所以吃了不會食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時間。還有一點是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬別用大火來炒。
