酸菜中酸性物質很多，會促進胃液的分泌，對胃造成一定的傷害。其次過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。而且酸菜過量食用了還可能會引起亞硝酸鹽中毒。
1、引起泌尿系統結石
酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。
2、對胃造成一定的傷害
酸菜中酸性物質很多，會促進胃液的分泌，並且對胃粘膜也會造成一定的傷害，常吃會造成一些胃病，嚴重損害身體健康。因此，爲了維持身體健康，酸菜不宜多吃。
3、引起亞硝酸鹽中毒
某些酸菜含有的亞硝酸鹽過高，過多食用酸菜就可能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。而且酸菜中的亞硝酸鹽可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”，對人體也是有危害的。
所以建議吃酸菜不要過量，或在吃酸菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少酸菜對人體健康的危害。
