剩菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對身體的傷害是特別大的。容易傷害腸胃、導致肥胖或者疾病的發生，還會造成營養不良。
1、傷害腸胃
剩下來的食物裏面會有大量的細菌以及病毒，吃下去之後就會把這些細菌病毒帶入腸胃裏面，這樣腸胃就會受到傷害，患上一些疾病，情節比較輕的就是拉肚子或者是便祕，嚴重的就會患上腸炎或者是胃潰瘍等，對腸胃的傷害自然是非常大的，所以放了很久的剩菜還是不要吃爲好，這樣可以保護好腸胃。
2、導致肥胖
有很多老一輩的人，因爲很節儉，有時覺得剩菜剩飯可惜，就會強讓自己吃下剩菜剩飯，導致進食過量。如長期這樣的話，是會導致肥胖的。而肥胖者容易引起多種疾病，對人的健康是不利的。
3、導致疾病的發生
長期吃剩菜會導致身體裏面的毒素積累，毒素積累的越多，身體的免疫力就會大大的下降，這個時候什麼疾病都會找上自己，可能會出現感冒或者是胃穿孔以及其它的一些疾病，爲了保證身體的健康，所以大家還是少吃或者是不要吃剩菜爲好。
4、營養不良
剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。
