一般新摘下來的桂花是不直接食用的，經過長期保鮮貯藏，桂花的澀味就會減少乃至消失。新鮮桂花經過處理一般可以泡水喝、做成桂花蜜以及糖桂花。
1、泡水喝
鮮桂花可以用來泡水喝，再用鮮桂花泡水喝，以前需要先把鮮桂花用流水沖洗乾淨，晾乾表面水分，然後把它鋪在烤箱的烤盤上入烤箱，用100度左右的溫度慢慢考，考到它的水分全部流失後取出降溫，等他完全降完後，取5克左右的桂花，直接放在杯子中，放適量冰糖加開水沖泡就可以。
2、做桂花蜜
用新鮮桂花做桂花蜜的時候，要把採集的新鮮桂花去掉花梗，再用清水沖洗一遍，然後晾乾表面的水分，取適量的蜂蜜和準備好的新鮮桂花放在一起調勻，裝入到乾淨的玻璃瓶中密封，十幾天以後，就可以取出以後直接吃。
3、糖桂花
用新鮮桂花做糖桂花的時候，要把新鮮桂花認真挑選一下，然後再用流水把它沖洗乾淨，並放在烤箱中，把它表面的水分烘乾，取出以後準備適量白糖，放一層桂花放一層白糖，如此反覆放入裝入到乾淨玻璃瓶中密封醃製，二十天左右裏面的桂花就能發酵完成，這時好吃的糖桂花已經做好，可以按自己的需要去食用它。
