鮮蕨菜在吃之前，要先用細毛刷把蕨菜上的絨毛刷去，清理掉已經伸展開的小葉子。然後將蕨菜焯水幾分鐘，再浸泡在冷水裏，多換幾次水，浸泡兩天後就可以將蕨菜做成一些美味的菜餚進行食用了。
近些年來大家的生活水平提高了，大魚大肉可以天天吃了。不過人們反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康養生的生活。春天是吃野菜的最佳季節，通常吃的野菜就有蕨菜。
鮮蕨菜怎麼處理才能吃
新鮮的蕨菜是不能直接食用的，不然會導致我們出現中毒的情況，大家一定要適當的進行處理纔可以進行食用的。因爲蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然後再浸泡在冷水裏，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也才更放心。
處理蕨菜的注意事項
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
2、蕨菜已經伸展開的小葉子要清理掉，因爲這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道。
3、儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。在吃前要先焯水，焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
4、蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。
