泡木耳的方式不同，則泡發的時間也不相同。如果是用涼水浸泡木耳，一般要3-4小時左右，這是泡木耳效果最理想的方法。如果是用鹽水泡木耳，只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以搓洗掉木耳中的沙子。熱水泡木耳是一種應急的方式，一般需要15-20分鐘左右。微波爐泡發木耳一般只需要4分鐘左右。
木耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，多少會影響口感。如果只是單純的清洗是很難洗淨的，所以不管是涼拌還是熱炒，木耳一定要焯水。
木耳，經過高溫汆燙之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利於人體的吸收。所以烹飪前，用熱水燙一下是很有必要的。木耳經過汆燙後，無論怎麼做，都會更入味，口感也會更棒。
正確的泡發方法
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
