1、把竹筍裏顏色較深的部分切除，再切成薄一點的塊狀，放入鍋中煮沸，即可消除苦味。2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍，小火燜煮十分鐘；關火之後，撈出放入涼水中，燜泡至涼，即可讓苦味減少。3、將發苦的竹筍剝殼、洗淨之後，放入鍋中蒸上40-50分鐘即可。
竹筍苦怎麼快速去苦
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱爲烹飪之品。作爲蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
選購竹筍的方法：1、看形狀——選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。2、看筍殼——殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色爲佳，綠色爲次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。3、看根部：根部邊上的顏色，白色爲上品，黃色次之，綠色爲劣。
根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦、甘寒。”竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因爲竹筍裏面所含的化學成分導致。即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。
