1、苦瓜切開先用鹽醃製，不僅可以減少苦味，還可以讓苦瓜保持其天然的味道；2、清水反覆沖洗三、四次，苦味都會隨水流失；3、冰水浸泡或冰箱冷凍也能減少苦味；4、苦瓜放入沸水，變色後撈出來，然後放入冷水浸泡，這樣就可以去除苦味。
1、把苦瓜先用鹽醃製
在做苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成想要的形狀，然後撒上精細的鹽拌勻醃製一段時間，醃製到苦瓜變成軟水是合適的，並把浸過的水倒出來不要。
2、清水多次洗捏
將苦瓜開啟，去籽，切成條，然後用涼水沖洗，同時用手輕輕捏一下，洗一段時間後換水沖洗。這樣加工過的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
將苦瓜切成片，用冰水浸泡一會再取出，可以減少苦味。涼水浸泡後，再用手將苦瓜中的水揉勻，反覆揉2－3次。或者放在冰箱裏冷凍。
4、焯水
將苦瓜切成小塊，先是沸水漂白，在沸騰的鍋裏放一些鹽或幾滴色拉油，這樣可以去除苦味。
