鹼面不可以代替澱粉。因爲它們的作用不一樣。澱粉是一種使水粥樣化的粉末，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，在烹飪中具有無可替代的效用。而鹼面主要供麪食發酵用，並沒有澱粉的功效。
鹼面可以代替澱粉嗎
鹼面別稱是蘇打、純鹼，即食用鹼，其主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，在水中溶解迅速，水清澈不渾濁，並有略苦稍鹹的味道。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，主要供麪食發酵用，也用於家庭洗濯及羊毛的洗滌。
而澱粉比鹼麪粉質細膩，高分子碳水化合物在水中不易溶解，水渾濁，沒有味道，可以使水粥樣化，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。可以說鹼面跟澱粉看似相同，但從功能以及味道，成分都不同，不可將鹼面拿去代替澱粉。
