玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬，然後透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製作出來的白色偏黃粉末。其具有吸溼性強的特點。
玉米澱粉是什麼
首先，要清理玉米表面的各種雜質，然後透過浸泡、粗碎、分離、磨碎、篩分、清洗、乾燥等步驟製作出來的白色偏黃的粉末。
玉米澱粉具有很高的經濟價值，不僅可以食用，而且還可以入藥。其在醫藥方面，可以作爲藥物賦型劑，也可以作爲生產藥片的填充劑及粘合劑。
玉米澱粉還可以直接用於食品加工方面，如用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面的製作與加工;或者還能爲釀造啤酒提取所需的澱粉糖;而且玉米澱粉還可以用來造紙。
除此之外，玉米澱粉在日常生活中最廣泛的應用是——在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。也就是人們所說的“勾芡”，就是用玉米澱粉加上水製成的。
在澱粉中，用來“勾芡”的最好選擇是葛粉，其在較低的溫度中都能使湯汁呈現濃稠狀，但葛粉的產量比較少。所以，日常生活中比較少見。
其次就是玉米澱粉。雖然與葛粉相比，玉米澱粉得在高溫的環境中才能使湯汁呈現濃稠狀；但是玉米澱粉比起馬鈴薯澱粉來說，晾涼後不會變稀。玉米澱粉的產量也比較高，因爲玉米是國內主要的糧食作物之一。
